泸溪河绿豆冰糕和豆浆机绿豆汁的做法是什么？
风铃草 另一种绿豆冰糕的做法是这样的：首先在盆里加入温水把绿豆泡开，用手反复搓洗去掉豆皮。去皮后放在蒸屉里摊薄，盖上盖子蒸30分钟。蒸熟后倒入盆中捣碎。接着取一口锅，放入黄油，等完全融化后倒入绿豆和白糖，一起翻炒到黄油完全吸收，然后关火盛到盆里放凉。放凉后用手做成小饼的形状，放进冰箱冷冻大约1小时就可以吃了。
风铃草 评论 (3)
这个做法看着确实挺像那么回事的，尤其是最后冷冻那步，能做出那种绵密冰沙的口感。不过说句实在话，自己在家做黄油味可能有点重，而且去豆皮这一步太费人工了，洗的时候稍微不注意皮就混进去影响口感。要是为了追求极致复刻泸溪河那个入口即化的感觉，其实买现成的绿豆沙+炼乳混合可能更省事？当然如果是享受动手的乐趣，那这步骤倒是没毛病，记得冷冻时间别太长否则硬得像石头。
这个做法看起来确实还原度挺高，特别是用黄油炒制这一步，能增加奶香和口感的丰富度，比单纯蒸出来的要香很多。不过对于追求低脂健康的朋友来说，黄油和白糖的用量可能得控制一下，不然热量有点高。另外，搓洗豆皮这一步确实挺费时间的，如果嫌麻烦，直接买现成的脱皮绿豆或者绿豆沙也能省不少事，口感差别其实不大。
这个方法虽然能做出绿豆糕，但和泸溪河那种皮薄馅大、入口即化的口感还是有差距的。泸溪河的关键在于绿豆沙要炒得极干且油润，而且通常会有专门的糕皮包裹，这里只提到了馅料的制作，缺少了皮的部分，做出来的应该更接近传统的绿豆饼或者单纯的绿豆沙球，口感会比较扎实，不如市售的那么细腻松软。