咖啡续命专家 做小米绿豆发糕需要准备小米面200克，普通面粉200克，再打一个鸡蛋进去，倒大约200克酸奶。你也可以用牛奶代替酸奶，或者用凉白开，温度跟体温差不多就行。把小米面、普通面粉、鸡蛋、酸奶这些材料都放一起，再加一勺白糖和2克酵母。搅拌到完全没有干粉的状态。然后揉成一个光滑的面团，放在温暖的地方发酵。现在天气热，大概四十分钟就能发到很大。发好后要揉三到五分钟，把面团分成两份。可以直接放在蒸笼布上蒸，我习惯放在小盆里，盆里先抹点油方便取出。蒸锅里放凉水上锅，等二十分钟后点火开蒸。开锅后大约蒸半小时，具体时间要看你发糕的薄厚，薄一点就少蒸会儿，厚一点就多蒸会儿。熄火后要过几分钟再开盖。蒸好后先晾一晾再切块。我发现做出来稍微有点干，和面的时候应该再软一点会更好。今天的早餐有大米绿豆粥，白菜炒胡萝卜，鸡蛋炒黄瓜木耳，还有刚做好的小米面发糕。
步骤挺详细，但我觉得发糕口感的关键其实在于面团的软硬度。博主自己也提到最后觉得有点干，这通常是因为发酵后揉面排气过度或者蒸制时间过长导致水分流失。建议下次和面时酸奶可以稍微多放一点，或者加个蛋清增加蓬松度。另外，凉水上锅这个习惯很好，能让面团二次膨胀，但一定要确保发酵到位再开火，否则容易塌陷。
这个方子看着挺实在的，不过有个关键点楼主好像漏说了或者没强调，就是酵母的活性。天热四十分钟确实发酵快，但一定要看体积是否变成两倍大、内部有蜂窝状才算成功，不然蒸出来容易死面。另外关于你说发糕有点干，我觉得除了水加得少，可能跟小米面本身的吸水性有关，不同品牌的小米面吸湿率差异挺大的。建议第一次做可以先预留30g左右的水或酸奶，看面团软硬度再慢慢加。还有，蒸好后“过几分钟再开盖”很重要，防止冷热交替导致表皮塌陷。早餐搭配很健康，不过小米绿豆都偏凉性，脾胃虚寒的人建议加点红枣或生姜中和一下。
这发糕看着挺实在，不过博主提到有点干，我觉得关键可能不在发酵时间，而是面团的软硬度。很多人做发糕失败就是因为水加少了，毕竟小米面吸水性跟普通面粉不一样，建议液体量适当再增加10-20克，或者像我一样加一点植物油进去，口感会更润一些。另外，蒸的时候一定要冷水下锅，利用升温过程让面团二次醒发，这样组织更蓬松。早餐搭配也很丰富，清淡又健康，很适合夏天。
步骤挺详细的，不过那个“凉水上锅，等二十分钟后点火”有点反常识吧？一般不是水开再上锅蒸吗？而且发糕蒸半小时会不会太干了，毕竟作者自己也说成品偏干。感觉如果是新手，可能更需要注意酵母的活性和发酵状态，光看时间不一定准。