如何制作浆水豆腐和卤水豆腐？
不睡觉的夜猫子 除了传统卤水，还可以制作汉中方言特色的浆水菜豆腐，先将干黄豆泡发去杂，用石磨或料理机打成豆浆，并用细纱布过滤掉豆渣。
不睡觉的夜猫子 评论 (2)
浆水菜豆腐确实是陕南一绝，酸爽开胃，夏天吃特别解暑。不过制作的关键在于浆水的发酵，温度和时间的把控很重要，否则容易发苦或变质。楼主提到的过滤豆渣步骤很关键，纱布要细，不然豆腐口感粗糙，影响最终的风味体验。
汉中浆水菜豆腐确实是陕西美食的一绝，酸爽开胃，夏天吃特别解暑。不过对于外地的朋友来说，可能更熟悉的是卤水点的老豆腐或者石膏点的嫩豆腐，制作口感差异挺大的。