如何制作浆水豆腐和卤水豆腐？
时光旅行家 最关键的一步是点豆腐，需要凭经验取适量卤水，缓缓加入到刚刚煮沸并稍作降温的豆浆中，边加边观察，直到看到浆水分离、豆花形成的状态。
时光旅行家 评论 (3)
点豆腐确实是核心技术，完全看师傅的手艺和手感，差一点都不行。
确实，卤水点豆腐最讲究的就是那个“度”，多了发苦发硬，少了凝不住。新手真的很难把握那个临界点，往往不是豆浆结不成，就是结得太老口感粗糙，完全得靠手感摸出来的经验，书上写的量化标准在实际操作中往往不太准。
点浆确实是核心，不过光靠“经验”对新手来说太玄学了，掌握温度和控制流速可能更关键，不然容易老或者嫩。