如何制作浆水豆腐和卤水豆腐？

只打浆还不够啊，打完还得煮透，而且卤水和浆水点豆腐的关键在于温度和浓度，光靠机器打碎是凝不成形的，这点很重要。

这个步骤有个大误区，直接说用豆浆机“果汁细打磨”容易让人误解。其实很多破壁机虽然有果蔬模式，但通常转速和持续时间是针对蔬果的，豆子太硬可能打不烂。最稳妥的还是传统的石磨或者用料理机分多次加冷水强力搅打，否则豆腥味重，做出来的豆腐口感也粗糙。

这个说法其实有点片面，而且存在比较大的食品安全风险。首先，生豆浆中含有皂苷、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，如果像回答里说的“不要使用加热功能”，做出来的豆浆直接喝是有毒的，必须彻底煮沸（俗称“假沸”现象后继续煮3-5分钟）才能破坏这些有害物质。其次，制作浆水豆腐或卤水豆腐的核心在于“点卤”和“压型”，即豆浆煮熟并降温到适当温度后，加入浆水或卤水使其蛋白质凝固，最后通过压榨排出多余水分。仅靠豆浆机打制只是完成了原料预处理，离成品豆腐还差着十万八千里呢。建议参考更完整的传统工艺或可靠食谱，不要误导小白用户。

这种方法确实比较省事，适合家里没有专门石磨或者嫌麻烦的朋友。不过说句实在话，用果汁机打出来的豆浆，纤维感肯定不如传统石磨或者专用破壁机打得细腻。而且如果不经过高温彻底煮沸，豆腥味可能会重一些，建议打好后还是稍微煮一下更稳妥，不然口感和营养吸收都会打折扣。

这方法有点不常规啊，通常做豆腐都是煮熟的豆浆。不过既然提到了“果汁细打磨”，可能是为了保留生豆的活性？但生豆浆里有皂苷和胰蛋白酶抑制剂，直接点浆会不会有毒素残留？感觉还是传统煮沸后降温再点卤/浆水更稳妥安全，毕竟吃进肚子的东西，卫生和安全第一。