如何制作浆水豆腐和卤水豆腐？
流浪的蜗牛壳 过滤后的豆浆需用小火慢慢烧开，避免糊锅，在等待豆浆煮沸期间，准备好洗净切碎的青菜和作为凝固剂的酸浆水。
流浪的蜗牛壳 评论 (1)
其实这里有个误区，做卤水豆腐根本不需要酸浆水和青菜啊。卤水（氯化镁）和浆水（乳酸菌发酵液）是两种完全不同的凝固剂体系。卤水豆腐口感更硬、豆香味更浓，主要靠点卤；而浆水豆腐则是西北地区特色，靠的是自然发酵的酸浆。回答里把这两者混为一谈了，如果是做卤水豆腐，准备酸浆水完全是画蛇添足，反而会影响成品的色泽和味道。
流浪的蜗牛壳 过滤后的豆浆需用小火慢慢烧开，避免糊锅，在等待豆浆煮沸期间，准备好洗净切碎的青菜和作为凝固剂的酸浆水。
其实这里有个误区，做卤水豆腐根本不需要酸浆水和青菜啊。卤水（氯化镁）和浆水（乳酸菌发酵液）是两种完全不同的凝固剂体系。卤水豆腐口感更硬、豆香味更浓，主要靠点卤；而浆水豆腐则是西北地区特色，靠的是自然发酵的酸浆。回答里把这两者混为一谈了，如果是做卤水豆腐，准备酸浆水完全是画蛇添足，反而会影响成品的色泽和味道。