如何制作浆水豆腐和卤水豆腐？

只提了过滤这一步，感觉缺了关键的分卤环节啊。做豆腐最核心的就是点卤，浆水豆腐靠的是发酵后的酸水，卤水豆腐得用石膏或盐卤，这两者的比例和时间掌握不好，要么太嫩易碎，要么太老像吃橡皮。过滤只是预处理，后续的凝固才是灵魂，建议补充这部分细节会更完整。

这回答有点避重就轻啊，只说了过滤这一步。楼主问的是“浆水”和“卤水”这两种凝固剂的区别及制作，结果只谈了过滤豆渣。过滤确实重要，不滤渣豆腐口感不行，但这和怎么点豆腐、用什么点是两码事。想学正宗做法还是得看怎么调点卤水或浆水。