石膏做豆腐的全过程及黄豆粉豆腐的石膏方法是什么?

吃过火锅里的甜豆花,真的超级好吃,吃过几次后自己也学会了做。分享一下做法:食材需要黄豆、红豆、芋圆、花生碎。黄豆清水泡发一夜。豆浆机倒入泡发好的黄豆和适量纯净水,打磨成豆浆。过滤,准备纱布和漏勺,过滤掉豆渣。豆浆倒入锅中煮开后,再煮5分钟,然后盛出晾85度左右。温水化开适量的内酯,溶解好的内酯倒入85度的豆浆里。盖上盖子保温20分钟成型。豆腐脑盛入碗里,放入芋圆、花生碎和红豆汤,一碗入口即化的甜豆花即成。另外还有红豆沙豆腐羹、抹茶豆腐、多彩豆腐糯米团、豆腐糯米糍、低脂豆腐软曲奇等特色豆腐甜品,可以尝试制作。

评论 (3)

内酯不是石膏啊,这是两个完全不同的凝固剂。内酯点出来的口感嫩滑像布丁,石膏点出来的才更紧实有豆香。另外提醒一下,豆浆一定要彻底煮沸再降温,没煮透容易中毒哦。

答主把内酯和石膏搞混啦,甜豆花确实是用内酯(葡萄糖酸-δ-内酯)点的,石膏(硫酸钙)做出来的通常是老豆腐或者咸豆腐脑,口感更粗糙些。不过做法本身挺详细的,85度点浆这个温度控制很关键,赞一个!

内酯豆腐确实比石膏做的更嫩滑,口感像布丁一样,做甜豆花选内酯是懂行的。不过传统老豆腐还是得用石膏或卤水,那个豆香味更浓。楼主这个做法很详细,特别是控温85度这点很关键,下次试试加点桂花蜜。