杰克逊 石磨豆腐干的家常做法其实不难，需要准备一些材料：小石磨、大豆、辣椒、鸡汁、专用凝固剂或者醋、葱姜蒜、白糖、十三香和料酒。制作步骤是先清洗大豆，然后浸泡，豆与水的比例是1比2，夏天泡6到8小时，春秋10到12小时，冬天要18小时。接着磨浆，一千克泡好的大豆加2.5千克水，磨好后过滤渣滓。把豆浆煮沸，等它冷却到80到85度时，一边搅拌一边慢慢加入凝固剂。然后装盒压制，要逐渐加压，大概五分钟就能成形。卤制时先用油炒香葱姜蒜，加水、白糖、料酒、十三香熬成卤汁，豆腐放进去大火煮五分钟，再小火咕嘟十分钟，关火焖十分钟。最后可以烘烤20分钟让它更有嚼劲，出炉后撒上辣椒拌匀就好。
步骤挺详细的，但“石磨豆腐干”和“卤豆腐”其实是两回事吧？石磨磨出来的是鲜豆浆，压制后是鲜豆腐或干豆腐。要达到“豆腐干”那种紧实耐嚼的口感，通常需要把鲜豆腐切块后经过长时间的卤煮或者烘干。回答里直接说“装盒压制五分钟成形”然后卤制，做出来的更像是卤水豆腐或者嫩豆干，而不是传统那种有嚼劲的干货。而且石磨磨浆出浆率低，现在家庭自制大多直接用豆浆机或破壁机，真用石磨的估计是少数追求古法情怀的朋友了。
做法看着挺详细，但说实话，自己在家做石磨豆腐干确实有点劝退。现在的破壁机效率高，何必非得用石磨？而且那个“逐渐加压”听起来容易，实际操作中压力掌握不好豆腐就容易碎，口感很难达到餐馆那种紧实有嚼劲的效果。另外，卤制那步加鸡汁和十三香，感觉是把传统风味现代化了，老辈人可能更讲究酱油和香料的原始香气。要是为了省事，还是买现成的卤豆干更香，毕竟家庭制作的保鲜和风味稳定性真比不上工业化生产。