熟黄豆豆浆能否做豆花？不隔夜黄豆能否做豆浆？
淡墨素笺 我们都喜欢喝黄豆打的豆浆，以前做豆浆还得先煮一下，有时候煮不透还会导致中毒。现在的豆浆机大多自带煮沸功能，可以一边粉碎一边煮熟。如果在打豆浆之前还先把黄豆炒一下，那就没必要了，不仅多此一举，还可能让豆子的营养流失，所以打豆浆前不用炒。
淡墨素笺 评论 (3)
确实，现在破壁机功能强大，生豆直接打就能熟。不过我有个小建议，如果时间充裕，提前泡发一下黄豆再打，做出来的豆浆口感会更细腻，豆腥味也少很多，比干豆直接打要好喝不少。
其实煮豆浆不熟确实有风险，但说“炒一下”就多余且流失营养，这个观点有点片面。很多人喜欢先把黄豆干炒或者烘焙一下，主要是为了激发豆香，做出来的豆浆风味更浓郁，而且高温处理也能更好地破坏胰蛋白酶抑制剂。只要最后豆浆机彻底煮沸了，营养流失其实微乎其微，关键看个人口味偏好。
科普得很实用，特别是关于“炒豆子”那点。以前老一辈总说炒一下更香，但确实像作者说的，不仅营养流失，还破坏了豆浆机的便利性。不过有个小细节补充，如果用传统石磨或者没有加热功能的破壁机，干黄豆确实需要先浸泡过夜，不能直接用不隔夜的干豆打，否则根本打不碎且喝起来渣感很重。