鸭嘴豆（五香豆花）怎么做？
梦开始的地方 生豆浆打好后要过滤和煮熟。用细一点的滤布或滤网过滤生豆浆，滤得越干净豆腐脑越嫩滑，大概能得到1100克左右无渣的豆浆。把滤好的豆浆倒进锅里，表面浮沫用勺子撇出去，开中火煮，边煮边搅拌防止糊底，一边煮一边继续撇浮沫。注意生豆浆会出现假沸现象，一定要真正煮到豆浆沸腾3到4分钟后再关火。
梦开始的地方 评论 (2)
很多人煮豆浆就是看到冒泡就关火，结果喝了拉肚子，这篇提到的“假沸”真的是关键痛点，煮够3-4分钟才能破坏皂苷，安全第一，步骤很详细！
很多人做豆腐脑失败就是死在这个“假沸”上。其实豆浆在80度左右就会冒泡沸腾，但这时候皂甙毒素还没分解完，喝了容易中毒或者拉肚子。博主强调了“真正沸腾3到4分钟”这点非常关键，这一步不能省，否则口感再好也不敢吃。另外，过滤这一步也决定了口感的细腻程度，用纱布比漏勺效果好很多，多过滤几遍能去掉豆腥味和豆渣，出来的豆腐脑才像豆腐一样嫩滑。