鸭嘴豆最简单的吃法就是水煮。提前一夜用清水把鸭嘴豆泡开，泡到豆子胀鼓鼓的，第二天直接下锅水煮，或者放蒸笼里蒸个20到30分钟，捞出来就能吃，原汁原味，粉粉糯糯的，特别香。
鸭嘴豆（五香豆花）怎么做？
香酥鹰嘴豆做起来也很简单，关键步骤是冷冻。干鹰嘴豆提前一夜泡发后晾干，装进保鲜袋放冷冻室冻4小时以上，这一步是为了让豆子烤出来更酥脆。取出后自然控干水分，撒上你喜欢的调料，孜然粉、五香粉、辣椒粉或黑胡椒粉都行，每种口味都可以做一点。然后放烤箱180度烘烤30到60分钟，时间看豆子数量和烤箱脾气来定。用蒸的鸭嘴豆吃起来是板栗般软糯的口感，用烤箱烤出来则是嘎嘣嘎嘣脆的。
鸭嘴豆基块的做法挺有意思的，当小零食或代餐都行。干鸭嘴豆提前一夜泡发，蒸20到30分钟放凉。糙米正常煮熟也放凉。把鸭嘴豆、糙米饭、黑胡椒粉和盐一起混合搅拌均匀，分成20克左右一个的小剂子，搓成球再压扁塑形，然后放进烤箱，180度烤15到20分钟，外酥里软。
煮好的豆浆放一旁晾一下，用勺子搅几下让温度自然下降，等个2分钟左右。取20克凉白开把2.5克内酯充分化开，注意内酯的比例很重要，500克豆浆需要1到1.2克内酯。然后把晾了两分钟的热豆浆冲入电饭锅内胆，内胆里已经有化开的内酯水了，马上用勺子搅拌一下让它们混合均匀，表面有浮沫的话快速撇去。盖上盖子，按电饭煲保温键，等20分钟，开盖就是非常完美的豆腐脑了。
豆花做好后可以根据自己口味调味。喜欢咸口的可以调个简易咸汁：海天生抽或味极鲜适量慢慢放，加少许芝麻油，再放几颗昨天煮好的黄豆，喜欢吃辣就加点油辣子，方便又快捷。喜欢甜口的话更简单，直接在白白的豆腐脑里加白糖或红糖水就行。想做复杂一点的其他口味也随你自己喜欢，怎么搭配都行。
生豆浆打好后要过滤和煮熟。用细一点的滤布或滤网过滤生豆浆，滤得越干净豆腐脑越嫩滑，大概能得到1100克左右无渣的豆浆。把滤好的豆浆倒进锅里，表面浮沫用勺子撇出去，开中火煮，边煮边搅拌防止糊底，一边煮一边继续撇浮沫。注意生豆浆会出现假沸现象，一定要真正煮到豆浆沸腾3到4分钟后再关火。
来做一份鸡胸肉鸭嘴豆沙拉吧，健康又好吃。鸭嘴豆提前一夜泡发，蒸20到30分钟放凉。鸡胸肉水煮后冷却，手撕成条。藜麦冷水下锅，中火煮10到15分钟捞出放凉。然后把你喜欢的各种新鲜蔬菜或水煮过的蔬菜，加上圣女果、黄瓜什么的，跟鸭嘴豆、鸡胸肉、藜麦混合放在盘子里，最后撒上沙拉汁或者酸奶就行，清爽得很。
做五香豆花的第一步是泡豆打浆。120克干黄豆充分泡发8到10小时，夏天记得放冰箱泡。晚上泡豆早餐做，早上泡豆晚餐做，时间自己安排好。泡好后挑出坏豆和泡不开的钢豆，淘洗干净，倒进豆浆机，加水到最高刻度线1200毫升，启动果汁功能打几分钟，结束后可以再反复一次让豆子充分出浆，有破壁机的话效果更好。
鸭嘴豆泥的做法稍微讲究一点。干鸭嘴豆200克提前一夜泡发，上蒸笼蒸20到30分钟。大蒜2瓣切成薄片，在不粘锅里小火慢慢炒干，能去腥增香。然后把蒸好的鸭嘴豆、炒好的蒜片、3克盐、7滴柠檬汁、一勺半橄榄油一起放进破壁机或料理机打成泥，打的时候适量加点凉白开水，调到你自己喜欢的顺滑程度就行。吃起来比土豆泥还要香。
想喝豆浆但又想换换口味的话，可以试试鸭嘴豆豆浆。黄豆和鸭嘴豆各准备半杯，提前一夜用清水泡开，第二天一起倒进豆浆机里，加1升水，按下开关等个20分钟左右，豆浆机嘀嘀嘀叫的时候就做好了。不加糖喝起来也自带清甜味，很润。
天气转凉的时候最适合来一碗鸭嘴豆浓汤了。鸭嘴豆提前一夜泡发，蒸20到30分钟放凉。然后把鸭嘴豆、盐、黑胡椒、意大利综合香草加上适量清水，一起倒进料理机或豆浆机里打成浓汤，喝起来暖暖的，意大利风情的香草味给凉凉的秋意增添了一份特别的色彩。
茄汁鸭嘴豆是我个人很偏爱的一种做法。干鸭嘴豆提前一夜泡发，番茄切小块。炒锅里放油烧热后，下番茄翻炒到软烂出汁，再把鸭嘴豆和黑胡椒汁倒进去翻炒均匀，加适量水没过鸭嘴豆，放盐，中小火炖到软烂，最后大火收汁。番茄那种天然酸甜的味道裹着酥酥的鸭嘴豆，真的妙不可言。