鸭嘴豆（五香豆花）怎么做？
阳光小可爱 鸭嘴豆泥的做法稍微讲究一点。干鸭嘴豆200克提前一夜泡发，上蒸笼蒸20到30分钟。大蒜2瓣切成薄片，在不粘锅里小火慢慢炒干，能去腥增香。然后把蒸好的鸭嘴豆、炒好的蒜片、3克盐、7滴柠檬汁、一勺半橄榄油一起放进破壁机或料理机打成泥，打的时候适量加点凉白开水，调到你自己喜欢的顺滑程度就行。吃起来比土豆泥还要香。
阳光小可爱 评论 (3)
鸭嘴豆这东西确实营养，但处理不好容易有股豆腥味。看楼主做法，用小火炒干蒜片去腥是个巧思，柠檬汁加得也很妙，能解腻提鲜。不过破壁机打泥可能口感太细腻了，我更喜欢用叉子压碎，保留一点颗粒感，拌在沙拉或者抹面包里都绝配。
原来鸭嘴豆泥可以做得这么细腻！一直以为它口感会比较粗糙，没想到搭配柠檬汁和橄榄油能这么顺滑。不过破壁机打的时候要不要加冰块？怕温度太高影响口感。
鸭嘴豆这个食材确实小众，做法有点像鹰嘴豆泥。不过那个“炒干蒜片去腥”的步骤挺关键，不然豆子那股生味儿确实有点冲。柠檬汁和橄榄油的搭配是点睛之笔，能解腻提香，最后打泥的时候水别加太多，不然口感就不浓稠了。