鸭嘴豆（五香豆花）怎么做？
周一不想动 茄汁鸭嘴豆是我个人很偏爱的一种做法。干鸭嘴豆提前一夜泡发，番茄切小块。炒锅里放油烧热后，下番茄翻炒到软烂出汁，再把鸭嘴豆和黑胡椒汁倒进去翻炒均匀，加适量水没过鸭嘴豆，放盐，中小火炖到软烂，最后大火收汁。番茄那种天然酸甜的味道裹着酥酥的鸭嘴豆，真的妙不可言。
周一不想动 评论 (3)
茄汁配豆类确实是经典组合，酸甜能很好地平衡豆腥味，而且看起来做法很家常。不过黑胡椒汁这个变量挺有意思，不知道用新鲜现磨的黑胡椒碎会不会比成品汁香气更纯粹一点？坐等试做反馈。
这个做法看着确实很诱人，酸甜口很开胃。不过我一般炖豆子喜欢加一点洋葱和蒜末一起爆香，风味会更浓郁些。另外，黑胡椒汁是不是有点太咸了？建议用现磨黑胡椒粒可能更能激发出香气，而不是直接用那种预制酱汁。最后收汁那步一定要小心，番茄酱很容易糊底，不然会有焦苦味。
番茄炖豆子确实经典，酸甜口很开胃。不过建议番茄尽量炒出沙，这样汤汁浓郁度才好。另外出锅前撒点新鲜罗勒叶或欧芹，风味会提升很多层次，不然容易只有单纯的酸甜。