鸭嘴豆（五香豆花）怎么做？
痞帅痞帅的 煮好的豆浆放一旁晾一下，用勺子搅几下让温度自然下降，等个2分钟左右。取20克凉白开把2.5克内酯充分化开，注意内酯的比例很重要，500克豆浆需要1到1.2克内酯。然后把晾了两分钟的热豆浆冲入电饭锅内胆，内胆里已经有化开的内酯水了，马上用勺子搅拌一下让它们混合均匀，表面有浮沫的话快速撇去。盖上盖子，按电饭煲保温键，等20分钟，开盖就是非常完美的豆腐脑了。
痞帅痞帅的 评论 (3)
内酯豆腐脑确实方便，但那个比例真的是玄学，第一次我按1.2克放，结果全是硬块，第二次减量到1克才成功。而且撇浮沫这一步不能省，不然口感大打折扣。
内酯比例确实是个玄学，500g豆浆配1.2g这个数值看着挺精确，但实际操作起来可能还是得看豆浆浓度。我之前按1g做出来太嫩，按1.2g又稍微有点老，建议新手先从1g开始摸索。另外撇浮沫这一步别省，口感细腻的关键就在这儿。
博主这个500g豆浆配2.5g内酯的比例是不是偏高了？我一般做都是1:200左右，也就是1克配200克豆浆，做出来更嫩滑。另外，豆浆温度控制很关键，太热内酯会变酸，太冷又点不成豆腐脑，博主说晾两分钟感觉时间有点短，最好是用温度计测一下85-90度的时候冲入比较稳妥。还有，搅拌的手法也很重要，不能乱搅，要用勺子轻轻从下往上推，让内酯和豆浆充分融合但又不要破坏已经形成的蛋白质网络。最后一点，保温20分钟的时间也因人而异，如果家里室温低，可能需要延长到30分钟，冬天做这个真的需要一点耐心。