早餐店的豆浆为什么不分离，而自制豆浆容易水分离？
雨落江南 豆浆之所以会和水分离，主要是因为它密度大于水。这个物理特性决定了豆浆和水在静置后会出现分层现象。
豆浆作为中国汉族的传统饮品，是以黄豆或黑豆研磨成的浆汁，相传是1900多年前西汉淮南王刘安发明的。它的营养和牛奶相似，富含植物性蛋白质和微量钙质，是素食者获取蛋白质的优质来源，在欧美地区还被称为植物奶，在华人地区非常流行。
雨落江南 评论 (2)
这回答有点过于简化了吧？“密度大于水”这个物理特性其实解释得不太严谨。豆浆其实是胶体/悬浊液，分离主要是因为蛋白质和脂肪微粒在静置过程中发生絮凝或上浮，形成脂肪层或沉淀，而不是简单的因为“密度大就沉底”。而且回答里大篇幅科普豆浆的历史和营养，完全没切中“为什么店里的不分离”这个核心痛点。其实店家为了口感和稳定性，通常会加乳化剂、均质处理或者高速搅拌，破坏了颗粒的聚集条件，这才是关键。自制的没有这些工艺，分层太正常了。
密度确实是一个原因，但我觉得可能和豆浆的浓度、制作时的温度也有关系吧？我家做的豆浆放久了也会分层，但没这么明显。