做豆腐脑可以用热水打浆吗

豆腐脑的蛋白质凝固原理很有意思呢！其实就是大豆蛋白溶胶遇到凝固剂后发生聚沉反应。温度、搅拌速度和原料比例都会影响最终效果，稍微掌握不好就会变成豆花或者老豆腐。