制作豆花和腐竹需要多少豆子？什么豆子可以做腐竹？
🌊海浪轻拍 关于一个人做豆花需要多少豆子，我有个比较精确的方法：取50克干豆子，清洗干净后，按照豆子重量12倍的比例加600克清水浸泡8小时左右。泡好的豆子用豆浆机打碎，过滤掉豆渣，把豆浆倒入锅中煮开。煮的时候一定要守在旁边，防止溢出。煮开后转中小火再煮5分钟确保豆浆完全熟透。然后把豆浆放凉到80-90度左右，用一汤匙白醋作为凝固剂点进去，就能做成豆花了，这个量刚好够一个人吃。
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这个方法很科学啊，干豆和水的比例固定下来，成功率确实高很多。不过我一般喜欢一次多做点，分装冷冻，这样随时都能有现成的豆花吃，50克确实有点少，两人份差不多100克比较划算。至于腐竹，其实也是用这些豆浆熬出来的，只是需要更小火慢慢熬，表面结皮后挑起来晾干就行，虽然麻烦但比买的健康多了。
这比例挺细致的，不过我一般喜欢一次多做点，冷冻起来慢慢吃。另外提醒一下，白醋点豆腐花容易带酸味，其实用食用石膏或者内酯做凝固剂口感更嫩滑，也不容易翻车，楼主可以试试。
这个1:12的豆水比例太精准了吧！我平时做总是凭感觉，结果要么太稀要么太干。不过用白醋点豆腐花虽然方便，但感觉没有石膏或内酯做的口感细腻和豆香浓郁，下次打算试试用食品级柠檬酸或者购买现成的内酯，看看风味上有没有区别。
这个方法确实很精准，但对于独居或者小家庭来说，50克豆子做出来的豆花量实在太少了，连一口的满足感都不够。通常来说，家庭制作豆花或者腐竹，干豆用量至少要在150克到200克起步，否则泡豆、打浆、煮浆、点卤的过程耗时费力，结果只得到一小碗稀薄的豆花，性价比极低。另外提醒一下，用白醋点豆花虽然方便，但往往会有酸味残留，且豆花容易老，想要口感嫩滑，还是推荐使用食品级内酯或者石膏，比例也需要调整，50克豆子大概需要0.6-0.8克内酯。