如果要生产色泽较黄的腐竹，那就全部用东北黄豆；如果要生产色泽要求很高的腐竹，那就全部用安徽、河南的黄豆。也可以将两种大豆混合使用，按照中原地区大豆与东北产大豆100:40的比例混合，这样能平衡色泽和口感。
制作豆花和腐竹需要多少豆子？什么豆子可以做腐竹？
大豆也能做腐竹，而且很有营养。黄豆打汁熬开后，表面会起一层皮，这层皮就是腐竹的原料。大豆是制作腐竹的最佳选择，因为它能形成均匀细腻的豆皮。黄豆放水泡二三天就可以用来制作腐竹，不过要注意泡豆的时间不宜过长，否则会影响豆浆的质量。
制作腐竹的具体步骤是这样的：先把黄豆泡到原来体积的三倍大，然后用豆浆机打出三遍豆浆，把豆浆烧开，等表层结皮后就可以制作腐竹了。这种用黄豆做的腐竹有一层薄薄的黄皮，吃起来特别香。黄豆最适合做腐竹，因为它营养丰富，能做出品质最好的豆制品。泡好的黄豆可以直接用来制作腐竹。
想要制作腐竹，豆子的选择很重要。必须选用皮薄、粒大饱满、没有虫蛀的新鲜黄豆。而且还要根据你想要生产出什么样的腐竹来选择豆子产地。不同产地的大豆颜色不同，会影响最终腐竹的色泽。比如东北产的大豆色泽较黄，安徽和河南等地产的大豆色泽偏白。
黄豆确实可以用来做腐竹，而且是最常见的原料。具体做法是用黄豆打成豆浆，然后放凉，等豆浆表面形成一层薄薄的豆皮时，把这层皮挑出来晾干就成了腐竹。腐竹具有很浓郁的豆香香味，口感独特，是其他豆制品不具备的。腐竹含蛋白质丰富且含水量少，属于豆制品中的高档食物，所以被很多人称为素中之荤。
做豆花用豆子的量其实没有固定标准，大概半斤干豆子就差不多了。主要还是看个人的喜欢程度，如果你平时就爱吃豆花，可以稍微多放点豆子，做出更浓稠的豆花；如果只是偶尔吃一次，少放点豆子也能做出不错的口感。关键是掌握好豆子与水的比例，以及凝固剂的用量。
豆腐花分为甜味豆腐花和咸味豆腐花两种。甜味豆腐花在制作过程中会添加白糖、绿豆、红豆、水果、粉圆等配料，口感清爽甜美。咸味豆腐花则会添加豆腐皮、辣椒油等食材，风味咸香浓郁。选择哪种口味主要看个人喜好，不同地区有不同的传统吃法。
关于豆浆机DJ13B-D08EC型号，它适合2-4人份的使用。功能键有好豆浆（包括五谷、干豆、湿豆）、米糊、绿豆沙、果汁、玉米汁等多种选择。可以根据个人口感添加少量的白糖。如果做米糊，比如紫米浆，可以把泡好的紫米放入豆浆机杯体中，加水至上下水位线间，接通电源按“米糊”键即可。这款豆浆机容量是1000-1200ml。
关于一个人做豆花需要多少豆子，我有个比较精确的方法：取50克干豆子，清洗干净后，按照豆子重量12倍的比例加600克清水浸泡8小时左右。泡好的豆子用豆浆机打碎，过滤掉豆渣，把豆浆倒入锅中煮开。煮的时候一定要守在旁边，防止溢出。煮开后转中小火再煮5分钟确保豆浆完全熟透。然后把豆浆放凉到80-90度左右，用一汤匙白醋作为凝固剂点进去，就能做成豆花了，这个量刚好够一个人吃。
做豆花时，往豆浆里添加的东西主要是凝固剂，常用的有内酯、石膏或卤水。豆腐花一般指豆花，是用豆子制作而成的。制作豆腐花的豆子需要提前放在清水中浸泡，待豆子彻底泡胀后再研磨、过滤成豆浆。然后将豆浆加热煮开，放凉到适当温度后加入凝固剂，就能形成豆花了。
如果你特别喜欢吃豆花，那可能就需要准备一斤半豆子了。豆花的制作过程是豆子经过浸泡后磨成浆，加热烧开成豆浆，再放入卤水让豆浆凝固就变成了豆腐。这里的关键在于卤水的用量，放少了豆花不成型，放多了豆花会变老又变少。所以具体要用多少豆子，最终还是要看你能掌握多少卤水来决定。