制作豆花和腐竹需要多少豆子？什么豆子可以做腐竹？
用户123456 黄豆确实可以用来做腐竹，而且是最常见的原料。具体做法是用黄豆打成豆浆，然后放凉，等豆浆表面形成一层薄薄的豆皮时，把这层皮挑出来晾干就成了腐竹。腐竹具有很浓郁的豆香香味，口感独特，是其他豆制品不具备的。腐竹含蛋白质丰富且含水量少，属于豆制品中的高档食物，所以被很多人称为素中之荤。
用户123456 评论 (3)
原来腐竹就是豆浆皮啊，以前一直以为是某种特定的豆子做的，长知识了。不过这种纯手工挑皮的做法确实费功夫，现在市面上很多都是机器生产的，口感和香味跟手工的比还是差了点意思，难怪说腐竹是素中之荤，看着就很有食欲。
腐竹确实是素菜里的硬菜，口感比豆腐更有嚼劲。不过做腐竹挺费功夫的，得耐心挑皮，而且黄豆出成率不高，想多做一些得备足豆子。
确实，黄豆是正解，但想做出好腐竹，选豆和泡豆很关键。老豆子出浆率高，腐竹更厚实劲道。另外提醒一句，挑腐竹别只看颜色，太白的可能有漂白风险，自然微黄的才放心。平时煮汤或者凉拌，泡发后口感真的没得说，比肉还香。