制作豆花和腐竹需要多少豆子？什么豆子可以做腐竹？

回答只讲了豆花，完全漏了腐竹的问题。做腐竹得用高蛋白的大豆，而且煮豆浆时要保持微沸，表面形成的那层膜就是腐竹了，这和豆花的做法完全不一样。

回答有点避重就轻啊，只说了豆花的制作，完全没提腐竹。而且只提了内酯、石膏、卤水这三种凝固剂，其实北方很多家庭喜欢用酸浆点豆腐花，味道更鲜。另外，制作豆花和腐竹其实首选都是黄豆，尤其是高蛋白的大豆，绿豆或黑豆做出来的口感完全不一样。

回答里只提了豆花，完全没提腐竹啊。做腐竹得用高蛋白的大豆，而且豆浆浓度要够高，表面那层皮揭下来晾干才是腐竹，跟豆花的工艺完全不是一回事。

回答里没提腐竹的做法，只说了豆花。其实做腐竹也是得先泡豆磨浆煮沸，关键是在煮开后表面结那层油皮，揭下来晾干就是腐竹了。至于豆子，黄豆最靠谱，黑豆绿豆也行但出油率低且味道怪，别乱试。

只说了豆花，没提腐竹啊。腐竹是煮沸豆浆后表面那层油皮晾干形成的，跟豆花工艺完全两码事。