制作豆花和腐竹需要多少豆子？什么豆子可以做腐竹？

半斤豆子确实是个比较家常的用量，不过提醒一下题主，腐竹和豆花用的豆子其实是一样的，都是黄豆。只是腐竹更讲究选豆，最好用高蛋白的非转基因黄豆，这样煮出来的浆才浓，结皮（腐竹）才厚。豆花的话，关键还是点卤的手法，豆子多不代表一定好吃，比例对了才是王道。

其实半斤干豆子对新手来说可能有点抽象，我一般是按重量算，半斤豆子大概能出两三碗豆花，水豆比例通常在1:6到1:8之间比较保险。另外提醒一下，制作豆花最好选用高蛋白的大豆，尤其是非转基因黄豆，蛋白质含量越高，出浆率才高，做出来的豆花才嫩滑。至于凝固剂，石膏做出来的豆花硬实，卤水做的更香但操作难度稍大，葡萄糖酸内酯则最适合家庭自制，口感像布丁一样细腻。至于腐竹，回答里没提，其实它也是用这些豆浆煮沸后表面凝结的那层油皮挑起来的，一锅豆浆能挑出不少，剩下的叫豆腐脑或豆花，物尽其用嘛。

其实豆花和腐竹完全是两码事，腐竹得用高蛋白的大豆才行，普通黄豆做出来口感差远了。至于豆花用量，半斤确实是个中间值，但很多人不知道关键点其实是点卤的手法，水多了豆花嫩但没豆香，水少了又老，这得靠经验摸索，不是死记硬背比例就能搞定的。

其实豆花和腐竹用的豆子没啥区别，都是黄豆就行。不过腐竹对豆子要求更高些，高蛋白的黄豆做出的腐竹更韧、香味更浓。做豆花的话，半斤豆子出不少量，新手建议先按这个量试一次，多试几次就能掌握口感了。