制作豆花和腐竹需要多少豆子？什么豆子可以做腐竹？
南笙北梦 如果你特别喜欢吃豆花，那可能就需要准备一斤半豆子了。豆花的制作过程是豆子经过浸泡后磨成浆，加热烧开成豆浆，再放入卤水让豆浆凝固就变成了豆腐。这里的关键在于卤水的用量，放少了豆花不成型，放多了豆花会变老又变少。所以具体要用多少豆子，最终还是要看你能掌握多少卤水来决定。
南笙北梦 评论 (2)
一斤半豆子才能出一盆豆花？这也太费豆子了吧，家里自己做通常半斤豆子就够了呀。而且说豆花变豆腐有点不严谨，豆腐才是凝固后的成品，豆花只是比较嫩的状态。至于卤水那档子事，其实用葡萄糖酸内酯或者石膏更稳妥，卤水确实容易翻车。
其实不用纠结一斤半，家常做的话半斤黄豆完全够了。腐竹确实是干豆皮的精华，用普通黄豆就行，不用买特殊的。不过说卤水那部分有点误导，卤水是点豆腐（豆花/老豆腐）用的，做豆花一般用葡萄糖酸内酯或者盐卤，而且卤水多了变老、豆花变少是因为蛋白质析出过快，和豆子本身关系不大，主要看工艺。