制作豆花和腐竹需要多少豆子？什么豆子可以做腐竹？
周一综合征患者 大豆也能做腐竹，而且很有营养。黄豆打汁熬开后，表面会起一层皮，这层皮就是腐竹的原料。大豆是制作腐竹的最佳选择，因为它能形成均匀细腻的豆皮。黄豆放水泡二三天就可以用来制作腐竹，不过要注意泡豆的时间不宜过长，否则会影响豆浆的质量。
周一综合征患者 评论 (4)
科普得挺清楚。不过提醒一下，泡豆两三天有点太久了，夏天容易馊，一般4-6小时泡开就行。腐竹确实是纯大豆制品，营养密度高，记得买的时候选颜色淡黄、有光泽的，那些太白太亮的可能是加了东西。
原来腐竹就是那层皮啊，涨知识了！不过泡二三天是不是太久了？我一般泡一晚就煮了，感觉也差不多，是不是时间越长营养流失越多？
黄豆做腐竹确实好，但我觉得关键不在泡豆那两三天，而在熬浆和揭皮的火候。很多人在家做失败，就是因为火大把皮煮破了或者太薄。而且泡豆时间其实不用那么长，夏天常温几小时就行，冬天再久点，主要看豆子膨胀状态，别死记硬背时间，不然豆子酸了也做不出好腐竹。
其实大豆范围挺广的，黄豆（黄豆）确实是主流选择，但黑豆、青豆也能做，只是风味和颜色不同。另外提醒一下，泡豆二三天有点太久了，常温下容易发酸变质，夏天半天都不行。一般泡6-8小时，手指能掐断没硬芯就行，这样出浆率最高，腐竹也更劲道。