如何正确清洗蔬菜去除农药？哪些蔬菜农残较高及其原因是什么？
沐晨清欢 不要把菜切好了再洗，有些人觉得切好洗更干净，但其实清洗主要是洗去表皮污物和残留农药，切开后反而扩大了蔬菜的表面积，不利于清洗。而且每多切一刀就会增加营养成分流失，特别是水溶性物质，切开淘洗会大大降低蔬菜的营养价值。
沐晨清欢 评论 (5)
原来是这样，以前总习惯切完再洗，难怪炒菜时汤水总是浑浊的。看来保留完整表皮清洗确实能锁住更多营养，以后得改改这个习惯了。
确实，很多人习惯先洗后切，或者切开后泡很久，这反而让水溶性维生素（比如维C和B族）大量流失，得不偿失。以前老一辈人那种“整把冲、现吃现切”的习惯，其实更符合营养保留原则。不过现在大家住高层，怕泥土弄脏台面，可以先快速冲洗表皮泥沙，再切块，切完尽量缩短浸泡时间，焯水也是个好办法。
以前我也习惯切开了再洗，觉得那样洗得干净，现在才知道反而让营养流失了。还是整棵洗比较稳妥，洗的时候多用流水冲洗几次，或者用淡盐水泡一下更安心。
但有些蔬菜泥沙多，切开洗更容易洗净吧？
原来一直弄错了，之前嫌洗整个麻烦，经常切碎了再洗，难怪菜叶子总是没味儿，以后还是得一个个洗了。