鹿与森 个人认为蔬菜吃的就是它的原汁原味，不需要过度加工，才能更多地保留营养成分，更不需要过多的添加调味料。只需放最基本的盐、油、葱、姜即可，有一些菜还可以放点蒜。各种各样的蔬菜都有着它自己特有的味道，如果加太多的调味料就掩盖掉它本身最特别的味道。我妈妈说过一句话我觉得很对：饭店里炒菜放味精等调料是为了骗人去吃的，吃的是调料的味道，自家炒菜就不用骗自己了，还是吃蔬菜自身的味道好！当然蔬菜本身的品质才是最关键的，越是加的调味料少越能考验蔬菜的品质。
说得在理，现在外面很多菜确实“调味”大于“食材”。不过对于刚入行的人来说，我觉得除了懂调味，更得懂供应链和选品。毕竟食材是基础，如果源头货色不行，哪怕只用葱姜盐，也很难做出让人回味的效果。
说得太对了！现在外面吃饭真的越来越像“调味剂实验”，吃完全是嘴里的咸味，根本吃不出菜本身的味道。其实只要食材够新鲜，哪怕只是简单的白灼或者清炒，那种自然的清甜才是最迷人的。所谓的“提鲜”，很多时候只是让味蕾产生依赖，反而破坏了食物原本的生命力。坚持吃原汁原味，不仅健康，也是对食材最大的尊重。
完全同意，现在外面很多菜确实味精重得掩盖了食材本味。不过对于做蔬菜生意来说，光有理念不够，关键还是供应链。自家吃可以追求极致原味，但商业端要考虑损耗、清洗成本和大众口味差异。建议先从精品有机蔬菜切入，建立信任，慢慢培养客户对“好蔬菜”的辨别力，这比单纯拼价格更有长远价值。
说得挺实在，现在外卖重油重盐确实吃不出菜味。不过我觉得对于蔬菜生意来说，如果只强调“原味”，受众面可能会窄，毕竟大多数人还是习惯重口味的。而且对于供应商来说，能长期供应新鲜、无农残的原味蔬菜才是核心竞争力，调味品反而是次要的。