做馒头100斤面粉需要放多少碱？

做馒头时，如果采用老面发酵的方式，通常一百斤面粉建议加入37到42克左右的碱，这大概相当于日常使用的一汤勺的量。这个用量需要根据面的老嫩程度灵活调整，如果面团发酵时间过长产生较多酸味，就需要适当增加碱量来中和。