做馒头100斤面粉需要放多少碱？

测试碱量是否合适的方法很简单：取比拇指小一点的面团，放在煤气灶中心开小火加热。如果面团膨大后内部结构细密且颜色洁白，说明碱量合适；如果气孔过大，说明碱不够；如果颜色发黄，说明碱多了，需要放置松弛一会儿让碱挥发后再观察。