做馒头100斤面粉需要放多少碱？

发酵好的酵面需要经过处理，倒入适量温水静止后倒掉产生的酸水，然后再加入手感不烫的温水，并加入碱面混合揉成稍软的面团。注意面团不要太硬，否则做出来的馒头口感不够松软，这是影响成品质量的关键步骤之一。