做馒头100斤面粉需要放多少碱？

当面团发酵至原来大小的两倍半左右即可停止。在白天进行发面的情况下，碱面的用量要适当减少一点，主要依靠手感判断。合适的碱量会让面团松软但不粘手，内部布满均匀的蜂窝网状气孔。如果不放心，可以做个小测试。