做馒头100斤面粉需要放多少碱？
月亮船船长 在制作手工碱面馒头时，首先需要制作酵面，将面粉与碱面混合，加入适量温水搅拌成柔软的面团。根据季节不同，放置的环境也有所区别：冬天应放在温暖处发酵，而夏天则需要放入冰箱冷藏，最少需要放置一天，以确保发酵充分。
月亮船船长 评论 (1)
这个回答有点太简略了，只说加碱混合，但没说比例啊。做馒头放碱最怕手抖，尤其是老面发酵的时候，多了发苦少了发酸。通常建议是50斤面粉放1-2两碱面左右，具体还得看面团的酸度和温度。夏天温度高发酵快，碱可以适当减少；冬天则要稍微多一点点，还得靠闻味道和看色泽来判断，不能死板地按比例，经验最重要。