做馒头100斤面粉需要放多少碱？

判断碱量是否合适有两个简单实用的方法。第一是将揉匀碱的面团切开，观察侧面是否有细小且均匀的蜂窝状气孔，如果蜂窝眼过大说明碱不够；第二是揪一小块面团尝味道，如果吃起来微甜，说明碱量正好；如果发酸，则说明碱放少了。