做50斤发面需要放多少小苏打和食用碱？

五十斤面粉大概是多少呢？一斤是500克，五十斤就是25000克。按照旧答案里的逻辑，蒸馒头面是500克面粉放酵母1%，那五十斤面粉就应该放250克酵母。至于苏打和碱，旧答案里提到‘擀面条面’放‘少量食用碱’，但没有具体比例。如果是发面且没有变酸，一般不需要放碱和苏打，只需酵母。如果面团发酵过头发酸了，需要加碱中和，这时候碱的用量通常是面粉的0.5%到1%之间，也就是125克到250克左右。不过，最好先加少量试试，避免碱味过重。