做50斤发面需要放多少小苏打和食用碱？

根据你提供的比例，如果是五十斤发面，通常是指蒸馒头或类似需要发酵的面食。原答案中提到蒸馒头面500克面粉放酵母1%，但关于苏打和碱，通常是在面团发酵过度变酸时才需要加碱中和。对于普通的发面，主要使用酵母。如果必须参考原文中关于‘擀面条面’提到的‘少量食用碱’，或者针对发面变酸的情况，五十斤面粉（25公斤）对应的是500克的100倍，即酵母需250克。若需加碱中和酸味，通常用量极少，约为面粉量的0.5%左右，即250克左右，但这需要根据面团实际的酸度调整，原文未直接给出发面加碱的具体比例，只说了‘可加少量白糖’和‘放酵母1%’。建议先尝试用酵母发酵，若面发酸了再加碱，少量多次添加。