用安琪酵母发面需要放碱吗？

确实是这样的，酵母菌发酵主要是产生二氧化碳和少量酒精，酸味很淡。只有用老面（面肥）发酵时，因为杂菌产生大量乳酸和醋酸，才需要加食用碱来中和。用酵母就不用折腾这一步了，省事很多。

之前一直听老一辈人说发面要放碱，差点就搞错了。看来科学发酵确实和老传统不一样，不用放碱，省得弄不好发苦，感谢科普！

以前老一辈人用老面发面确实要放碱去酸，现在直接用酵母省事多了，完全不用放碱，不然面会发黄还有碱味，这点要分清。