用安琪酵母发面需要放碱吗？

通常情况下，使用安琪酵母发面是不需要放碱的，酵母发酵产生的是酸性较弱的环境，不需要像老面发酵那样用碱来中和酸味，这点可以明确排除。

不过如果遇到特殊情况，比如面发过头了，产生了明显的酸味，这时候为了修正味道，可以适量加一点碱面来综合酸味，这样蒸出来的面食口感会更好。

其实发面的时候，如果想让面团醒发得更快一些，可以加入少许白糖，糖能促进酵母的活性，帮助面团更好地发酵，这是比较实用的技巧。