包饺子面多了馅多了怎么办？水和面粉比例是多少？
孤岛星空 至于面粉和水的比例，其实并没有一个绝对固定的标准。大家一般是先少加一点水，然后慢慢补充，这样比较容易掌控面团的软硬。另外，和完面后记得让面团醒一会儿，醒过的面会变软一些，这时候再揉或者直接包饺子，效果会更好。
孤岛星空 评论 (2)
确实，和面讲究个手感，水不能一次加太多。不过我觉得醒面的时间也很关键，半小时以上再包，面皮才不容易破，韧性刚好。
确实，水和面粉比例这东西挺玄学的，不同牌子的面粉吸水性不一样，南方北方气候湿度也不同，根本没法用一个死数字框死。我每次都是看面团状态来加水，有点硬没关系，醒面十分钟再揉，筋道又光滑，包的时候不容易破皮。比起纠结比例，掌握“少量多次”加水的方法确实更靠谱。