包水饺和面时放鸡蛋好还是放盐好？

我习惯在面粉里加一小撮盐和一个鸡蛋清，这样和出的面团既筋道又不容易开裂。盐增强面筋结构，鸡蛋清则让饺子皮更柔韧，煮完凉水冲过也不会发硬。这个配方是我奶奶传下来的，包出来的饺子隔夜都不破皮。