包水饺和面时放鸡蛋好还是放盐好？

听我南方阿姨的经验，和面千万别用鸡蛋，盐才是关键。鸡蛋会让面团发黏，煮的时候容易浑汤，而且蛋腥味会影响整体风味。她做了一辈子饭，坚持只用盐和水，饺子皮光滑劲道，煮完汤都是清亮的，这个方法特别靠谱。

我习惯在面粉里加一小撮盐和一个鸡蛋清，这样和出的面团既筋道又不容易开裂。盐增强面筋结构，鸡蛋清则让饺子皮更柔韧，煮完凉水冲过也不会发硬。这个配方是我奶奶传下来的，包出来的饺子隔夜都不破皮。

和面时加少许盐确实更好，盐能让面团更有韧性，煮出来的饺子不容易破皮。我之前试过不加盐的面团，煮的时候总是容易浑汤，加了盐之后口感明显更有嚼劲，家人都说饺子皮吃起来更扎实。