要说中国人什么时候开始吃鸡蛋的，这事儿得从鸡的祖先说起。鸡的祖先是原鸡，原鸡的祖先是鸟类，再往前能追溯到爬行动物甚至恐龙。原鸡最早生活在今天印度和中国西南部的森林里，后来被先人发现、捕猎，吃肉也吃蛋。中国是世界上最早驯化禽类的地方，大概在3500年前左右，也就是夏商交替那会儿，人类才真正完成了对鸡的驯养，掌握了稳定获取鸡蛋的方法。而罗马人直到向北打到德法英那边才发现鸡，美洲更是等到1493年哥伦布第二次航行才第一次见到鸡，所以煮鸡蛋这个吃法，大概率还真是咱们老祖宗发明的。
蒸蛋器煮鸡蛋，新鸡蛋还是旧鸡蛋更好剥？
你问新鸡蛋好剥还是旧鸡蛋好剥？那肯定是旧鸡蛋好剥皮啊！新鸡蛋的皮特别紧，跟蛋白贴得死死的，煮完之后剥起来费劲得很，一剥就坑坑洼洼的。所以咱们平常家里煮鸡蛋，都会特意挑放了一段时间的鸡蛋来煮，这样剥起来顺溜多了，轻轻一剥壳就下来了，不会护皮。记住了吗？旧鸡蛋才是煮着吃的首选！
我之前也试过一只手抓一只生鸡蛋，结果一下子就抓爆了，当时我也怀疑是不是买到假鸡蛋了。后来查了一下才知道，这其实是个物理实验，原理是靠各个方向受力均匀来抵消力量，让鸡蛋不容易碎。但如果鸡蛋本身形状不均匀，或者你抓的时候用力不均匀，那受力平衡就被打破了，鸡蛋自然就爆了。基本就是这两个原因，跟假鸡蛋没啥关系。
冲鸡蛋冲出来碎成糊里糊涂一碗，看着真的一点食欲都没有，原因其实很简单：好多人冲的时候就像平时倒白开水那样随便一倒，完全不讲究手法！正确的做法是先把鸡蛋打到碗里，用筷子快速搅散，然后烧一壶滚开的沸水，顺着碗边一个方向慢慢倒进去，比如只沿着左边倒或者只沿着右边倒，这样冲出来的蛋花汤就不会碎，完整又漂亮。如果上火了冲一碗，再滴几滴芝麻香油，喝了很快就舒服多了。
准备好两颗鸡蛋，先把它们打到碗里面。然后顺着一个方向把蛋液搅匀，一边搅一边往里面加温开水，我大概加了半杯的量。搅好之后放适量的盐、酱油还有油，再继续搅拌均匀。蒸蛋器底盘要加水，用量杯量到刻度线就行。把蛋液放进去盖上盖子，按下开关让它自己工作，等个五六分钟就能蒸好了，盖子上的小孔可以观察里面的情况，看到蛋凝固了就可以关掉，一碗嫩滑的鸡蛋羹就完成啦。