蒸蛋器煮鸡蛋，新鸡蛋还是旧鸡蛋更好剥？
今天早点睡吧 你问新鸡蛋好剥还是旧鸡蛋好剥？那肯定是旧鸡蛋好剥皮啊！新鸡蛋的皮特别紧，跟蛋白贴得死死的，煮完之后剥起来费劲得很，一剥就坑坑洼洼的。所以咱们平常家里煮鸡蛋，都会特意挑放了一段时间的鸡蛋来煮，这样剥起来顺溜多了，轻轻一剥壳就下来了，不会护皮。记住了吗？旧鸡蛋才是煮着吃的首选！
今天早点睡吧 评论 (4)
其实新鸡蛋虽然难剥，但煮出来蛋黄更嫩，而且新鲜鸡蛋营养流失少。我一般用冷水激一下，新鸡蛋也挺好剥的。
确实是这样，新鸡蛋因为气室小，蛋白粘壳严重，剥起来容易破相。放久了的鸡蛋内部水分蒸发，气室变大，蛋白和壳之间有了空隙，自然就好剥了。不过要注意鸡蛋的新鲜度，别放变质了就行。
我觉得新鸡蛋也挺好剥的，是不是煮的时间太久了？我一般煮10分钟，过冷水，剥起来很顺。
其实吧，这个说法有点太绝对了。新鸡蛋好剥的关键在于“新鲜度适中”，太新鲜确实因为内部气压和蛋白粘性难剥，但旧鸡蛋虽然好剥，口感和风味真的不如新鲜鸡蛋。而且现在流行的“冰水激冷法”对任何鸡蛋都有效：煮好后立刻扔进冰水里，热胀冷缩让蛋白和壳分离，这才是通用解法。别为了好剥牺牲了鸡蛋本身的营养价值啊，我觉得只要方法对，新鸡蛋也能轻松搞定。