包子为什么会塌皮？

包子塌皮可能是因为面没发好，正确的做法是让面团膨胀到两倍大，呈现蜂窝状结构。揉面排气后需要进行二次醒发，把面团揉光滑，做好的生胚要静置十分钟再上锅蒸，这样才能保证包子皮充分发酵不塌陷。