发酵好的面团要放在撒了干粉的案板上重新揉搓排气，搓成光滑长条后分成约35克的小剂子，分割后记得盖上湿布保湿防止表面风干。
包子为什么会塌皮？
以肉包子为例，需要准备250克面粉、125克水（冬天用温水夏天用凉水）、5克糖、3克酵母和适量肉馅，这些基础材料的比例要严格把控。
馅料处理不当也会导致塌皮，包子馅要包得饱满扎实，尤其是用青菜做馅时，一定要提前焯水处理，这样能避免蔬菜受热出水后体积缩小，从而防止包子表皮塌陷变形。
和面时除肉馅外的所有材料要放入面包机或厨师机搅拌，如果手工揉面就要特别注意力度，必须把面团揉到表面完全光滑才能进行下一步发酵。
成型的包子需要二次醒发15-20分钟，冷水上锅后等蒸汽上来再计时。肉包子需要蒸20-25分钟，素包子蒸15分钟左右，时间到后切记焖5分钟再开盖。
蒸好后立刻揭锅是常见错误，关火后必须等待三到五分钟再掀盖，让包子在锅内逐渐降温。这个温差缓冲的过程能有效防止蒸汽骤冷导致的表皮塌陷问题。
包子塌皮可能是因为面没发好，正确的做法是让面团膨胀到两倍大，呈现蜂窝状结构。揉面排气后需要进行二次醒发，把面团揉光滑，做好的生胚要静置十分钟再上锅蒸，这样才能保证包子皮充分发酵不塌陷。
擀皮时要注意中间稍厚边缘薄，这样包出来的包子褶子才不会破皮。包馅时左手托皮右手捏褶，最后收口时要完全捏紧才能避免漏汤塌皮。