古早蛋糕为什么会塌陷回缩？

另外，蛋糕面糊的湿润度过高也会引发这个问题。如果配方中液体比例失衡，或者搅拌过度导致面糊过于稀软，烘烤时虽然能膨胀起来，但出炉后因为支撑力不足，重力会让它慢慢塌陷下去，变得扁扁的。

有时候操作不当导致烤过头也是原因之一。如果烤箱温度太高或者烘烤时间过长，蛋糕表面虽然焦黄了，但内部水分蒸发过多，结构变得脆弱，出炉冷却时就容易因为无法承受自身重量而回缩变形。

古早蛋糕出炉后出现塌陷或回缩的情况，首先可能是因为蛋糕内部还没有完全烤熟。如果中心部分还是湿黏的状态，出炉后遇到冷热交替，结构支撑不住就会慢慢缩回去，这是很常见的新手翻车原因。