古早蛋糕为什么会塌陷回缩？

有时候操作不当导致烤过头也是原因之一。如果烤箱温度太高或者烘烤时间过长，蛋糕表面虽然焦黄了，但内部水分蒸发过多，结构变得脆弱，出炉冷却时就容易因为无法承受自身重量而回缩变形。