原材料的比例失衡也是隐形杀手。比如面粉加多了，面糊太干，烘烤时膨胀动力不足；或者鸡蛋、油的比例不对，导致质地太油腻或太稀薄。这些都会影响蛋糕的支撑力。每次严格按照配方称重，不要随意更改液体和粉类的比例。如果发现蛋糕总是回缩，可以检查一下是不是最近换的面粉品牌吸水性不同，适当微调液体量试试。
空气炸锅做的蛋糕为什么会回缩？
出炉后的冷却步骤也决定了蛋糕是否成功。很多新手看到蛋糕烤完好看就马上从炸篮里拿出来，这时候蛋糕体其实很脆弱，热胀冷缩的原理会让它在没有支撑的情况下迅速变形回缩。正确做法是让蛋糕在空气炸锅或模具里静置几分钟，稍微降温定型后再小心脱模或取出，放在晾网上完全冷却，这样能保持蓬松的外形。
烘烤时间不够直接导致蛋糕内部未定型。有时候我们急着吃，或者看表面干了就拿出来，其实内部还是湿粘的生面糊。未熟透的蛋糕在取出后，受热的气泡收缩而结构没固定住，就会明显回缩。一定要确保蛋糕完全熟透，可以用牙签插入中心，拔出来干净无面糊粘连才算好，时间宁可稍微多一两分钟，也不要偷懒。
空气炸锅的温度控制非常关键。很多时候蛋糕回缩是因为设定温度与实际不符。如果温度太高，表面迅速结壳内部没熟，后面就会缩；温度太低，蛋糕长不起来，结构松散也易塌。每个品牌空气炸锅的温差都不一样，建议你先根据说明书调整一个合适的基础温度，并观察上色情况，找到最适合自家机器的温度区间。
面糊搅拌过度确实是个大问题。如果搅打时间太长或者力度太大，面糊里的空气气泡就容易被破坏，导致结构不稳定。做出来的蛋糕在空气炸锅里膨胀起来后，支撑力不够，冷却时就会塌陷回缩。记得要用橡皮刮刀轻柔地从下往上翻拌均匀，千万别用力画圈搅，这样能保护面糊里的气泡结构，蛋糕才能长得又高又稳。