空气炸锅做的蛋糕为什么会回缩？

面糊搅拌过度确实是个大问题。如果搅打时间太长或者力度太大，面糊里的空气气泡就容易被破坏，导致结构不稳定。做出来的蛋糕在空气炸锅里膨胀起来后，支撑力不够，冷却时就会塌陷回缩。记得要用橡皮刮刀轻柔地从下往上翻拌均匀，千万别用力画圈搅，这样能保护面糊里的气泡结构，蛋糕才能长得又高又稳。