空气炸锅做的蛋糕为什么会回缩？

出炉后的冷却步骤也决定了蛋糕是否成功。很多新手看到蛋糕烤完好看就马上从炸篮里拿出来，这时候蛋糕体其实很脆弱，热胀冷缩的原理会让它在没有支撑的情况下迅速变形回缩。正确做法是让蛋糕在空气炸锅或模具里静置几分钟，稍微降温定型后再小心脱模或取出，放在晾网上完全冷却，这样能保持蓬松的外形。