古早蛋糕塌腰回缩的主要原因是什么？

古早蛋糕出炉后出现塌腰和回缩，最核心的一点操作失误就是没有在烘焙结束后立即从模具中取出来。这一步的延误直接导致了蛋糕结构的不稳定。

在烤箱内部高温环境下，蛋糕面糊受热膨胀，体积会变得非常蓬松巨大。然而一旦脱离热源，温度下降，内部气体收缩，如果此时支撑结构还不够稳固，就会立刻出现明显的回缩现象，导致塌陷。