古早蛋糕塌腰回缩的主要原因是什么？

在烤箱内部高温环境下，蛋糕面糊受热膨胀，体积会变得非常蓬松巨大。然而一旦脱离热源，温度下降，内部气体收缩，如果此时支撑结构还不够稳固，就会立刻出现明显的回缩现象，导致塌陷。